디지털 맛관리1 삼성 김치냉장고 - 김치 색상이 탈색이 된듯 변했습니다. SAMSUNG 김치냉장고 - 김치 색상이 탈색이 된듯 변했습니다. 뚜껑형 김치냉장고 1. 김치 담금 시 물빼기 단계가 부족하거나, 숙성되면서 양념이 어우러지지 않아 발생합니다.(숙성 온도가 너무 높은 경우 발생함) 2. 일부 불량 고춧가루의 경우 적색소를 첨가하여 초기엔 붉은색을 띠나 숙성되면서 적색소가 파괴되므로 김치의 탈색이 발생합니다. 김치 탈색 원인 및 예방법 김치가 탈색되는 원인은 효모 등의 영향에 의한 것으로 주로 여름철에 고온에 방치된 경우 된장색을 띠는 김치로 탈색이 진행됩니다. 일부 불량 고춧가루로 인해 초기에는 붉은색을 띠나 숙성되면서 김치의 탈색이 발생하기도 합니다. 일단 탈색된 김치는 비정상적으로 발효된 것이므로 아랫쪽의 김치까지 영향을 미치므로 발견 즉시 걷어 내신 후 나머지 김치.. 2023. 12. 11. 이전 1 다음